Česká verzeEnglish versionDeutsche FassungVersione italianaPусская версия

Высочанский пивоваренный завод

На улице Фрейова (Freyova) находится один из старейших Пражских пивоваренных заводов. Терезианский кадастр на основании сведений 1749 г. не упоминает о пивоваренном заводе в этих местах, поэтому мы будем исходить из того, что он был основан позже этой даты. В одном из старых документов говорится, что Благотворительный дом с пивоваренным заводом в Высочанах, под порядковым номером 1 впоследствии получил по обменному договору от 1 июня 1860 г. доминиканский монастырь У св. Илии в Праге. Таким образом, из этого текста видно, что пивоваренный завод существовал задолго до этого. Доминиканцы управлялись с пивоваренным заводом самостоятельно или сдавали его в аренду.

В 1883 г. Высочанский пивоваренный завод был взят в аренду пивоваром Карелом Шпурным, который годом позже пристроил здесь солодовни и сушилку солода, подвал, конюшни и жилые помещения. В 1887 г. он получил официальное разрешение лично вести трактирное дело в доме номер 1 в Высочанах; через два года этому трактиру было дано разрешение использовать специальную насосную машину. Карел Шпурны удерживал концессию на трактир вплоть до своей смерти 23 июля 1939. Но сам трактирное дело он не вел, рестораном вместо него управлял Антонин Гоуфек.

20 июня 1889 г. в торговом реестре существовавшего в те времени императорско-королевского Торгового суда в Праге была зарегистрирована фирма «Карел и Рудольф Шпурны, пивоваренный завод в Высочанах у Праги». Коммерческой стороной вопроса занимался старший брат Карел, а младший Рудольф руководил самим пивоварением. Рудольф однако умер в довольно молодом возрасте. В течение какого-то времени компаньоном Высочанского пивоваренного завода был пивовар Карел Немота, в 1883-1885 гг. место компаньона рядом с Карелом Шпурным занял Альберт Пилат, который, вероятно, финансировал реконструкцию предприятия.

Пивовар Карел Шпурны был известен не только как мастер своего дела, но и благодаря тому, что в 1896 г. вместе с пивоваром Карелом Немотой он заявил патент контрольного прибора по измерению сусла в пивоваренном чане. Интерес к этому патенту имели не только австрийские учреждения, но и, например, болгарские государственные органы. Пивовар Шпурны был частым посланцем и представителем на различных переговорах на министерстве финансов в Вене, на которых обсуждались интересы пивоваренных предприятий, и в особенности малых пивоваренных заводов. Он также написал ряд специальных работ и статей, был членом комитета Высочанской ссудной кассы в Карлине, а также членом Гражданской ссудной кассы в Карлине.

6 мая 1908 г. Карел Шпурны выкупил у доминиканцев пивоваренный завод вместе с садом за тогдашних 180 000 крон, а в дополнение к ним еще участок земли, пастбище, пруд и стал вести дела самостоятельно. Высочанский пивоваренный завод сначала работал с использованием ручного труда, и только во времена арендатора Шпурного был переведен на паровой и машинный привод. Пиво варили в объеме 50 гектолитров.

Рядом с пивоваренным заводом находился большой сад, окруженный высокой стеной. В саду был пруд, в который впадал рукав Рокитки. Из пруда зимой брали лед, который было удобно укладываться прямо в пивоваренные «холодильники», поэтому снабжение льдом было очень дешево. Часть сада была оформлена в виде английского парка, а в других частях была высажено много хвойных и фруктовых деревьев; посреди сада находился большой шестигранный павильон и кирпичное здание, в котором в свое время устраивались спектакли кукольного театра. Жители Праги ездили сюда на прогулки, сюда даже отправляли специальные железнодорожные составы, в воскресные и праздничные дни перед садом выстраивались длинные ряды повозок, которые привозили и увозили посетителей. В саду устраивались большие развлекательные программы, а пиво лилось рекой. Служивший в те времени помощником пивовара Ярослав Зайичек рассказывал интересные истории о Кареле Шпурнем и его брате Рудольфе, а также о развлечениях, которые устраивались здесь. Он вспоминает и тот день, когда слишком крепкое и в то же время знаменитое темное лагерное пиво с экстрактивной плотностью начального сусла 13% стало причиной печального происшествия: во время празднества общества мясников один из них «швырнул в своего противника кружку с такой силой, что тот упал на месте замертво». Господин Зайичек добавляет, что «публика никогда не исчезала из сада так быстро, как после этого случая». В саду была и веранда с зимними залами, в которых иногда устраивались танцы.

В начале первой мировой войны все чаще случалось, что многие завсегдатаи пивной оставались должны господину Шпурному за пиво, а его конкуренты снижали цены так, что производство переставало быть рентабельным. Кроме того, у пивоваренного завода были изъяты кони и подводы для использования в военных целях, и в связи с этим Карел Шпурны решил остановить производство. Это произошло 1 мая 1915. После этого он принял участие в основании Браницкого пивоваренного завода и до самой смерти был членом его управляющего совета. После остановки производства в пивные Высочанского завода поставляли пиво из Браницкого завода.

Объем пива, выпускаемого Высочанским заводом, составлял около 4000 гектолитров в год, рекордный объем пива был отмечен в течение сезона 1911-1912 гг., когда было выпущено 4973 гл. В послевоенные годы завод начал ветшать и постепенно превращаться в развалины. В середине пятидесятых годов XX в. была снесена его часть, а здание претерпело ряд изменений. Здесь находили пристанище различные организации – народная школа искусств, секция моделирования Союза сотрудничества с армией, а в 1968 г. оно даже использовалось для размещения на постой советской армии.

Новую надежду этому комплексу принесла бархатная революция в ноябре 1989. Благодаря изменению общественных отношений пивоваренный завод обрел нового владельца, строительную фирму ZUKR. Эта фирма переделала часть объекта в современную гостиницу, часть – в офисные помещения, но благодаря владельцу фирмы ZUKR Яну Зупке при перестройке со зданиями пивоваренного предприятия обращались очень бережно. В интерьерах на нескольких местах были сохранены балки перекрытия и сохранена, возвышающаяся над зданием традиционная дымовая труба. Ян Зупка приобрел объект, руководимый чувством ностальгии, так как мальчиком посещал здесь музыкальную школу по классу рояля, а в саду и в купальне провел незабываемые моменты свои детских игр. Он с удовольствием вспоминает те времена, когда здесь устраивала репетиции группа Crazy Boys, из которой позже возникла сегодня уже легендарная группа Olympic.

За прошедший с тех пор почти 21 год фирме ZUKR многое удалось. Новый ресторан Cortéz – это воплощенное в жизнь представление о том, каким должен быть ресторан, где гостей действительно привечают и ждут. Здесь вас встретит приятная атмосфера, вежливый и любезный персонал, а также гастрономические впечатления, за которыми захочется возвращаться. В будничные дни ресторан между 11 и 15 часами в ресторане подается специальное обеденное меню, в котором гостям предлагается выбор из двух видов супов и шести главных блюд. В составе обычного меню салаты, закуски, и ставшие очень популярными в последние годы блюда из макаронных изделий, а также, разумеется, несколько видов стейков, мясо, приготовленное на гриле, и фирменные блюда шеф-повара. В дополнение к обычным видам пива здесь предлагают и вина из качественных чешских и моравских погребов. Впечатление усиливается благодаря бережно реконструированным старым помещениям. Посетители могут здесь увидеть и сохранившуюся старую каменную кладку из песчанистого мергеля, представленную сегодня в красивой обработке. Между прочим, песчанистый мергель был в прошлые века чрезвычайно популярным строительным камнем, а сегодня дождался своего возрождения. От него всегда веет теплом и приятным волшебством старых времен. Атмосферу семейного уюта подчеркивает и вновь построенный камин. Ресторан Cortéz открыт ежедневно с 11 до 23 часов, а гостей с удовольствием встретит и поприветствует совладелец и шеф-повар Иржи Гавел или Иржи Вомела. Помещения подходят и для организации свадеб, празднований по случаю окончания учебных заведений и других подобных торжеств.

В дополнение к ресторану Cortéz в задней части комплекса гостей ждет и существовавший здесь ранее, а теперь реконструированный ресторан. В его составе большая летняя терраса с высокими каштанами, на которой так приятно посидеть летом в холодке, возможно, отведав и пенистый напиток.

В настоящее время (2013) завершаются строительные работы в новом помещении стойки регистратора и столовой, заканчиваются работы на 2-м этаже, где разместятся еще 23 номера. В 2014 г. планируется достроить последний этаж, на котором в распоряжении гостей будет 12 апартаментов класса люкс. В cледующие годы планируется отремонтировать наружную стоянку, фасады старого корпуса и оформить территорию, окружающую весь комплекс.